Şarap Servisi ve Şarap Servisi özellikleri

ŞARAP SERVİSİ VE ÖZELLİKLERİ şarap nasıl servis edilir kaç derecede servis edilir?

Bütün şarap çeşitleri,misafirin şarabın etiketini görebileceği şekilde

takdim edilir.Şarabın siparişini veren müşteriye muhakkak şarabın eti-

keti gösterilir daha sonra şarap özelliğine göre müşterinin önünde

açılır.Mantar kısmını açmadan önce,tırmışonun bıçağı yardımıyla koruyucu

metal bölüm kesilerek çıkartılır ve mantar bölümü açılır,mantarın az

bölümü şişenin içinde kalacak şekilde,tırmışon çıkartılarak,el yardımı

ile mantar şişeden çıkartıldıktan sonra,çıkartılan mantarla şişenin ağız

bölümü silinir ve servisi yapan personel tarafından,şişenin içinde mantar

kırıntısı kalmaması için,şarap bardağına bir miktar dökülüp,cinsine göre

baskette veya peçeteye sarılı olarak ve etiket üste bakacak şekilde,sipa-

rişi veren masa sahibine bir miktar konularak tadına bakılması istenir.

Masa sahibinin olur vermesi ile hanımlardan başlayarak,en son masa sahi-

bi olmak üzere servisi daima misafirin sağ tarafından yapılır.

Beyaz şaraplar soğuk içildiği için,5/6 derece,şarap kovasının içinde

buzlu olarak,servis peçetesi ile birlikte gelir.mantarı açıldıktan sonra

müşterinin sağından 4/5 cm.yükseklikten servis yapılır.şarap bardağının

3/2 lik bölümü doldurulur.beyaz şarap bitmeden,üzerine şarap servisi ya-

pılmaz.sebebine gelince soğukluk derecesi bozulur ve özelliğini kaybeder.

Roze olarak içilen şaraplarda da aynı özellikler geçerlidir.

Kırmızı şaraplar genellikle cins ve özelliklerine göre oda hararetinde

yani 12/16 dereceler arasında içilir,buna yıllanmış kaliteli şaraplarda

dahildir,yıllanmamış genç şaraplar 10/12 dereceler arasında içilir.

Kırmızı şaraplar,basketlerde servis yapıldığında,müşterinin sağ tarafın

dan,sol el yardımı ile alınan kırmızı şarap bardağına servis yapıldıktan

sonra müşterinin sağ tarafından,kadehi önüne bırakır.basketle direkt

olarak,müşterinin önünde servis yapılmaz ancak şarap servis peçetesine

sarılarak ve şişeyi bardağa iyice yanaştırarak servis yapılır.kırmızı

şarap servislerinde,azalan şarabın üstüne şarap servisi yapılabilir,

çünkü oda hararetinde olduğu için özelliği bozulmaz.

Şarap servislerinde,şarap servisini yapan,servis görevlisinin mahareti

çok önemlidir.şarabın müşteriye tavsiye edilmesi,müşterinin önünde rahat

ve artistik bir şekilde açılması,tattırılması önemlidir,şarap servisi

yaparken masaya damlatılmamasına özen gösterilmelidir.

Genelde,beyaz etlerle beyaz şaraplar,kırmızı etlerle kırmızı şaraplar ve

roze şaraplarla av hayvanları ve karışık olarak servis yapılır.

Fransız sofra sanatında,yemek sonrası kırmızı şarap ile peynir çeşitleri

servisi yapılır.hiç bir zaman aynı şarap bardağında iki çeşit şarap

servisi yapılmaz,beyaz şarap bardakları,kırmızı şarap bardaklarına naza-

ran daha küçük hacimlidir.

Bir şarabın yıllanması,onun kalite şarap olması anlamına gelmez.bü üzüm

yetiştiren bölgenin,coğrafi durumu,iklim şartları ve toprak kalitesine

bağlıdır.gerçek yıllanmış şaraplar üzüm kalitesinin özelliği,yer altında

belli nem ve hava oranlarında fıçılarda uzun süre kontrollü şekilde

bekletildikten sonra,şişeleme işlemleri sonunda özel kavlarda kontrollü

şekilde bekletildikten sonra servisi yapılan şaraplardır.

Tüm şarap çeşitleri,dik olarak muhafaza edilmez.bu durumda mantarın kuru-

masından dolayı şarap hava alır ve bozulmalar meydana gelir.Şaraplar

daima yatık olarak,mantarın 3/1 ine şarap değecek şekilde muhafaza edil-

mesi gerekir.Kırmızı şaraplar oda hararetindeki kav sistemli raflı depo-

larda,beyaz şaraplar5/6 derece soğutmalı depolarda muhafaza edilmelidir.

Yıllanmış şaraplar,basket içinde,üstündeki tozu silinmeden,müşteriye

takdim edilir.mantarı basket üzerinde açılarak,küçük bir tabağın içinde

müşteriye takdim edilir.şarap kültürü olan müşteri mantarı koklayarak

şarabın kalitesi hakkında bilgi sahibi olur.şarabın servisi yapılırken

şişenin fazla çalkalanmaması gerekir çünkü yıllanmış şarapların dipleri

tortuludur.

ŞARAP SERVİSİ VE ÖZELLİKLERİ

Bütün şarap çeşitleri,misafirin şarabın etiketini görebileceği şekildetakdim edilir.Şarabın siparişini veren müşteriye muhakkak şarabın eti-keti gösterilir daha sonra şarap özelliğine göre müşterinin önünde açılır.Mantar kısmını açmadan önce,tırmışonun bıçağı yardımıyla koruyucu metal bölüm kesilerek çıkartılır ve mantar bölümü açılır,mantarın az bölümü şişenin içinde kalacak şekilde,tırmışon çıkartılarak,el yardımıile mantar şişeden çıkartıldıktan sonra,çıkartılan mantarla şişenin ağızbölümü silinir ve servisi yapan personel tarafından,şişenin içinde mantarkırıntısı kalmaması için,şarap bardağına bir miktar dökülüp,cinsine görebaskette veya peçeteye sarılı olarak ve etiket üste bakacak şekilde,sipa-rişi veren masa sahibine bir miktar konularak tadına bakılması istenir.Masa sahibinin olur vermesi ile hanımlardan başlayarak,en son masa sahi-bi olmak üzere servisi daima misafirin sağ tarafından yapılır.
Beyaz şaraplar soğuk içildiği için,5/6 derece,şarap kovasının içindebuzlu olarak,servis peçetesi ile birlikte gelir.mantarı açıldıktan sonramüşterinin sağından 4/5 cm.yükseklikten servis yapılır.şarap bardağının3/2 lik bölümü doldurulur.beyaz şarap bitmeden,üzerine şarap servisi ya-pılmaz.sebebine gelince soğukluk derecesi bozulur ve özelliğini kaybeder.Roze olarak içilen şaraplarda da aynı özellikler geçerlidir.
Kırmızı şaraplar genellikle cins ve özelliklerine göre oda hararetindeyani 12/16 dereceler arasında içilir,buna yıllanmış kaliteli şaraplardadahildir,yıllanmamış genç şaraplar 10/12 dereceler arasında içilir.Kırmızı şaraplar,basketlerde servis yapıldığında,müşterinin sağ tarafından,sol el yardımı ile alınan kırmızı şarap bardağına servis yapıldıktan sonra müşterinin sağ tarafından,kadehi önüne bırakır.basketle direktolarak,müşterinin önünde servis yapılmaz ancak şarap servis peçetesinesarılarak ve şişeyi bardağa iyice yanaştırarak servis yapılır.kırmızışarap servislerinde,azalan şarabın üstüne şarap servisi yapılabilir,çünkü oda hararetinde olduğu için özelliği bozulmaz.
Şarap servislerinde,şarap servisini yapan,servis görevlisinin maharetiçok önemlidir.şarabın müşteriye tavsiye edilmesi,müşterinin önünde rahatve artistik bir şekilde açılması,tattırılması önemlidir,şarap servisiyaparken masaya damlatılmamasına özen gösterilmelidir.Genelde,beyaz etlerle beyaz şaraplar,kırmızı etlerle kırmızı şaraplar veroze şaraplarla av hayvanları ve karışık olarak servis yapılır.Fransız sofra sanatında,yemek sonrası kırmızı şarap ile peynir çeşitleriservisi yapılır.hiç bir zaman aynı şarap bardağında iki çeşit şarapservisi yapılmaz,beyaz şarap bardakları,kırmızı şarap bardaklarına naza-ran daha küçük hacimlidir.
Bir şarabın yıllanması,onun kalite şarap olması anlamına gelmez.bü üzümyetiştiren bölgenin,coğrafi durumu,iklim şartları ve toprak kalitesinebağlıdır.gerçek yıllanmış şaraplar üzüm kalitesinin özelliği,yer altındabelli nem ve hava oranlarında fıçılarda uzun süre kontrollü şekildebekletildikten sonra,şişeleme işlemleri sonunda özel kavlarda kontrollüşekilde bekletildikten sonra servisi yapılan şaraplardır.
Tüm şarap çeşitleri,dik olarak muhafaza edilmez.bu durumda mantarın kuru-masından dolayı şarap hava alır ve bozulmalar meydana gelir.Şaraplardaima yatık olarak,mantarın 3/1 ine şarap değecek şekilde muhafaza edil-mesi gerekir.Kırmızı şaraplar oda hararetindeki kav sistemli raflı depo-larda,beyaz şaraplar5/6 derece soğutmalı depolarda muhafaza edilmelidir.Yıllanmış şaraplar,basket içinde,üstündeki tozu silinmeden,müşteriyetakdim edilir.mantarı basket üzerinde açılarak,küçük bir tabağın içindemüşteriye takdim edilir.şarap kültürü olan müşteri mantarı koklayarakşarabın kalitesi hakkında bilgi sahibi olur.şarabın servisi yapılırkenşişenin fazla çalkalanmaması gerekir çünkü yıllanmış şarapların dipleritortuludur.