Restaurant İşletmeciliği

Turizm sektöründe,Restaurant işletmeciliğinin yeri ve önemi çok büyüktür.insanların sabah
kahvaltısı,öğle yemeği ve bilhassa akşam yemekleri için ayırdıkları belirli süreleri vardır.
sabah kahvaltısı ve öğle yemekleri belirli süreler içindedir.ancak akşam yemekleri daha
rahat bir ortamda ve uzun bir sürede yenir.sonuçta insanlar yemek sonunda istirahata çekil-
mek durumundadır.bu bakımdan akşam yemekleri daha önemlidir.toplu olarak veya aile bireyleri
olarak gidildiğinde,güzel bir atmosferde damak tadına uygun yemeklerin servis edilmesi,
servis yapan personelin eğitimi ve zerafeti,işletmenin yapısal ve donanım düzeni,kullanılan
her türlü malzemenin kalitesi,gidilen Restaurant a uygun kaliteli bir müziğe sahip olması,
insanları yanıltmayan,abartısız bır fiyat politikasına sahip olması çok önemlidir.
burada önemli olan konulardan bir tanesi,servisi yapılan yemeğin damak zevki,kalitesi ve
sunuş şeklidir.öncelikle satın almalarda standart ve kaliteye çok önem verilmeli,standart
dışı malzeme alımına gidilmemeli,ucuz mal alıp,kısa sürede para kazanma hayalinde olanlar
daima kaybederler,kaliteli malzeme ise her zaman kazandırır.onun içindirki,öncelikle satın
alma ve standart çok önemlidir.ikinci önemli konu ise,alınan malzemenin işletmeye kontrollü
bir şekilde girmesi ve özelliklerine göre soğutucu dolap veya odalarda muhafaza edilmesidir.
örneğin süt ürünlerinin,peynir,yoğurt v.s.gibi yiyeceklerin ayrı bir bölümde takriben 1/2
derecede muhafaza edilmesi,çeşitli sebze ve meyvelerin,3/4 derecede muhafaza edilmesi,
Deniz mahsulleri,etler,av hayvanları,kümes hayvanları ve dondurulmuş sebze ve buna benzer
malzemenin -10/12 derecelerde ayrı,ayrı muhafaza edilmesi gerekir.
Soğuk içilen içki ve içeceklerin muhafaza edildiği depolar 7/8 derece dolayında olması
gerekir.Şaraplar hafif yatık şekilde hazırlanmış raflarda muhafaza edilir.büyük işletmelerde
depolama sistemi çok önemlidir.depolama sisteminde kural,ilk giren,ilk çıkandır.depoların ve
soğutucuların hem hijyen açısından ve hem de kontrolu açısından,görevliler tarafından devam-
lı olarak kontrol edilmesi gerekir.
neticede,soğuk saklanması gereken malzemenin soğuk odalarda,kuru saklanması gereken malzemenin
ise rutubetsiz bölümlerde saklanması ve muhafaza edilmesi gereklidir.hiç bir şekilde etlerin
yanına sütlü mamuller veya sebze ve meyvelerin yanına etli mamuller konulmaz.
üçüncü konu malzemenin mutfakta usta eller tarafından lezzetli ve gösterişli bir şekilde
hazırlanması olayıdır.burada hünerini gösterecek olan mutfak şefidir.usta bir ahçı emrinde
çalışan ekibini hem kontrol eder ve hemde eğitir,servisi yapılan yemeklerin standardını
oluşturur,malzeme kullanımına dikkat eder,işletmeyi zarara sokacak sarfiyatların önlenmesi
ve malzemenin düzenli ve uygun bir şekilde kullanılmasını sağlar.müşterinin memnuniyetini
ön plana alır,damak zevkine uygun yemek ve soslar hazırlar,standart konusuna önem verir.
dördüncü konu,mutfakta hazırlanan yiyeceğin servis edilmesidir.servisi güzel bir şekilde
yapılan yemek dünyanın en güzel yemeğidir.burada mutfakta görkemli bir şekilde hazırlanmış
yemeğin bir sanat edası ve incelikle müşterinin önüne konulması,hem servisi yapan elemanı
ve hem de müşteriyi çok mutlu edecektir.